水是食品飲料的核心原料（部分產(chǎn)品中水占比超 90%），水質(zhì)直接決定產(chǎn)品安全底線。國家對食品生產(chǎn)用水有明確強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)檢測是合規(guī)前提。一起來看下食品飲料行業(yè)水質(zhì)檢測核心項(xiàng)目清單。

一、通用必檢項(xiàng)目（適用于所有食品飲料生產(chǎn)）

· 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）

· 理化指標(biāo)：pH 值、濁度、色度、臭和味、肉眼可見物、總硬度、溶解性總固體、電導(dǎo)率

· 安全指標(biāo)：重金屬（鉛、砷、鎘、汞、鉻）、亞硝酸鹽、硝酸鹽、氟化物、qing化物

· 消毒劑相關(guān)：余氯（含氯消毒劑使用場景）、臭氧殘留（臭氧消毒場景）

二、按產(chǎn)品類型增設(shè)項(xiàng)目

1. 包裝飲用水（瓶裝水、桶裝水等）

特殊礦物質(zhì)：鉀、鈉、鈣、鎂、碳酸氫根、硫酸鹽、氯化物

污染控制：耗氧量（CODMn）、揮發(fā)酚類、三氯甲wan、四氯化碳

其他：總 α 放射性、總 β 放射性

2. 飲料類（果汁、茶飲料、碳酸飲料等）

有機(jī)物：農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷、擬除蟲菊zhi類）、塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）

感官相關(guān)：可溶性固形物、酸度

微生物強(qiáng)化：霉菌、酵母

3. 酒類（白酒、啤酒、葡萄酒等）

發(fā)酵相關(guān)：總糖、還原糖、乙酸、高級醇

污染物：甲醇、雜醇油、重金屬（新增錳、銻）

水質(zhì)穩(wěn)定性：總堿度、總酸度

4. 乳制品（牛奶、酸奶、乳飲料等）

微生物強(qiáng)化：阪崎腸桿菌（嬰幼兒乳飲料）、單增李斯特菌

理化強(qiáng)化：蛋白質(zhì)、脂肪（間接關(guān)聯(lián)水質(zhì)對發(fā)酵的影響）

安全指標(biāo)：硝酸鹽、亞硝酸鹽（防止嬰兒高鐵血紅蛋白血癥）

5. 調(diào)味品（醬油、醋、料酒等）

發(fā)酵控制：氨氮、氨基酸態(tài)氮（關(guān)聯(lián)水質(zhì)對發(fā)酵菌群的影響）

污染物：亞硝酸鹽、重金屬（新增鎳、錫）

理化指標(biāo)：總酸、氨基酸態(tài)氮

三、生產(chǎn)過程用水專項(xiàng)檢測

· 工藝用水（清洗、冷卻等）：細(xì)菌總數(shù)、軍團(tuán)菌（冷卻水系統(tǒng)）、懸浮物、油脂

· 鍋爐用水（蒸汽生產(chǎn)）：總硬度、堿度、溶解氧、pH 值、氯離子

· 冷卻用水：濁度、總硬度、氯離子、硫酸鹽、微生物黏泥量

四、選擇適合食品飲料行業(yè)的水質(zhì)檢測設(shè)備

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